Q. まず、これまでの経歴を教えてください。

A.
施工管理の仕事を経て、大手ベーカリーに入りました。その後、馬場FLATで約2年ほど働き、独立しました。

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Q. 大手ベーカリーでは、どんなことを感じていましたか？

A.
作る仕事に集中できる環境ではあったんですが、業務が縦割りで、「自分の作ったパンがどう売れて、誰に届いているのか」が見えづらいと感じていました。独立を考えるようになると、そこが不安でしたね。

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Q. 馬場FLATに入って、一番大きかった変化は何ですか？

A.
製造だけでなく、販売にも入れたことです。
時間帯や客層、売れ方の違いを、肌で理解できました。作る側にいるだけだと、お客さんの反応ってどうしても見えないんですよね。

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Q. その経験は、独立後にどう活きていますか？

A.
「お客さんが何を感じているか」を見ながら改善できる感覚が、独立後にそのまま活きています。売れた・売れないを数字だけで判断するのではなく、店頭での反応を次の改善につなげられるのが大きいです。

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Q. ほかに印象に残っている経験はありますか？

A.
高円寺FLATの立ち上げを間近で見られたことは、かなり大きかったです。
お店がオープンしたら完成、ではなく、試行錯誤しながら「方向転換していくスピード感」を学べました。店って、作ればいいわけじゃなくて、コンセプトや調整が必要なんだなと実感しました。

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Q. 馬場FLATで学べたことを、まとめると？

A.
大きくは、こんなところです。
販売に入り、お客さんの反応を見て改善する感覚が身についた
時間帯／客層／売れ方を前提に、仕込みや商品を考えられるようになった
店は「作ればいい」ではなく、コンセプトと調整が必要だと実感した
新店立ち上げの現場で、判断とスピードの重要性を体感した
周りに独立希望者がいたことが、刺激にも励みにもなった

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Q. 最後に、これからパン屋を目指す人に一言お願いします。

A.
「どんな仕事でも、後々必ず役に立つ」と思います。
掃除でも、人への伝え方でも、全部が店を回す力になる。

それと、独立志望の仲間が周りにいるのは本当に大きいです。刺激にもなるし、励みにもなる。
独立後も、他の仲間が頑張っているのが感じられるので、心強いですね。

Q. まず、これまでの経歴を教えてください。

A.
もともとは営業職をしていて、独立前提で馬場FLATで修行したかったのですが、経験ゼロだと失礼だと思い、他のベーカリーを数店舗経験した後、改めて馬場FLATで働かせていただきました。2年間の修行期間のあと、夫婦で独立しました。

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Q. 馬場FLATに入る前から、独立は決めていたんですか？

A.
はい。最初から独立前提で、「2〜3年だけ修行させてもらう」という気持ちでした。
それでも快く受け入れてもらえたのは、本当にありがたかったです。

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Q. なぜ、最後の修行先として馬場FLATを選んだのでしょうか？

A.
独立を逆算して考えたときに、
味だけじゃなく、立地・客層・お店のサイズ感まで含めて、「自分が目指す店に一番近いモデル」だと感じたからです。そのまま参考にできるイメージが持てました。

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Q. 馬場FLATでは、どんな業務を担当していましたか？

A.
仕込みや麺台を中心に、製造をしながら、販売ヘルプにも入りました。
製造だけでなく、店全体の流れを体験できたのは大きかったです。

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Q. 特に印象に残っている学びは何ですか？

A.
「粉 → 製造 → 販売 → お客さん」まで、パン屋の仕事を一連で理解できたことです。粉から作ったパンが、どういう形でお客さんに届くのか。その全工程を体感できたことが、独立後の判断や段取りに直結しています。

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Q. 製造以外で、気づきはありましたか？

A.
販売（接客）は、味と同じくらい大事だと実感しました。どんなパンなのか、どう伝えるかで、お客さんの反応は全然違う。これは独立してから、特に強く感じています。

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Q. 独立後の今は、どんな形でお店を運営していますか？

A.
現在は夫婦でお店を運営しています。店売りに加えて、保育園や老人ホームなどへの卸も行っていて、それが経営の安定した土台になっています。

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Q. 馬場FLATで学べたことを、改めてまとめると？

A.
独立前提でも、快く受け入れてもらえた
「粉からお客さんに届くまで」店の全工程を体感できた
販売（接客）が、味と同じくらい大切だと理解できた
卸（店売り＋α）の価値を知り、独立後の安定につながった
試作をさせてもらえたことで、独立準備をリアルに進められた

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Q. 最後に、独立後いちばん大切にしていることは何ですか？

A.
結局は、一人ひとりのお客さんを大切にすることだと思っています。リピートと口コミが、店を支えてくれる。
それを毎日の仕事の中で、実感しています。